국간장 진간장 양조간장 맛간장 차이 효능

 

안녕하세요. 공마인입니다 :)

요린이들이 좋아할 정보를 가져왔습니다

 

예전에 소금 종류에 대한 차이에

대해서도 다루어 보았는데요

 

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이번 편은 간장입니다!​

간장도 종류가 무지하게 많더라구요

어떤 요리에 어떤 간장을 써야할지

헷갈리시고 정확히 알고 싶은 분들 다 모여!

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국간장 진간장 양조간장 맛잔장 차이

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간장

콩으로 메주를 쑤어 소금물에 담근 뒤

그 즙액을 달여서 만드는 장

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음식의 간을 맞추는 기본 양념으로

특유의 향을 지니고 있습니다 :0​

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옛날에는 간장 담그는 일은

가정의 중요한 연중행사로 여겨서

메주 만들기, 메주 띄우기, 장 담그기, 장 뜨기

등 초겨울부터 초여름까지 계속 되었다고 해요!

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만드는 제조 방법은 두가지가 있습니다

재래식 방법과 개량식 방법​

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재래식 방법

가을에 콩으로 메주를 쑤어 온돌에 띄운 다음

햇볕에 말린 메주를 소금물에 담가

볕이 잘 드는 곳에 40일 가량 두어

충분하게 우린 뒤 즙액만 체로 걸러 달여 만들어요​

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개량식 방법

황국균을 써서 만든 개량 메주로 담근다

개량메주는 단백질과 녹말을 가수분해시키는

힘이 강한 한 종류의 곰팡이를 번식시켜 만드므로

품질이 균일하고 감칠맛이 강하게 나타난다고 합니다​

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이제는 집에서 간장을 담그는 일은 많이 없어졌어요

마트에만 가도 편하게 살 수 있기 때문이죠

간장 코너가 따로 있을만큼 종류도 많고요!

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크게 우리가 제일 많이 쓰는 간장은

국간장 진간장 양조간장​

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국간장

메주를 소금물에 담가 발효시킨 뒤

그 물을 달여서 만드는 전통 방식 간장

조선간장, 집간장이라고도 불립니다 :)​

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색이 엷고 염도가 24% 이상으로

높아서 짠 맛이 특징입니다

주로 국의 간을 맞출 때 많이 사용해요

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아주 적은 양으로

음식의 색을 해치지 않으면서

간을 하고 싶을 때 사용한답니다

예를 들면 나물 무칠 때!​

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진간장

전통적인 방법으로 만든 간장과

찐 콩, 볶은 밀가루를 섞어 메주를 만들고

소금물에 넣어 6개월 이상 숙성시킨 간장

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콩단백을 빨리 분해하기 위해

콩에 염산을 부어 만든 간장을

산분해간장이라고 하는데요​

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시중에서 파는 진간장은

양조간장과 이 산분해간장을 혼합해서 만든

혼합간장을 진간장이라고 말한답니다!

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양조간장은 열을 가해도 맛이 변하지 않는 것이 장점

다양한 요리에 두루두루 활용하기 좋아요​

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왜간장이라고도 불리고

숙성기간이 상대적으로 짧으며,

다른 간장에 비해 염도가 낮은게 특징입니다

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열을 가하지 않는 무침이나 소스류

조림이나 볶음용으로 많이 쓰인답니다!​

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그럼 여기서 맛간장이랑 어간장은 무엇일까?

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맛간장

간장에 과일안 채소, 해물같은 다양한 재료를 넣어

맛을 풍부하게 만든 조미료

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볶음, 조림/국, 찌개 용으로 구분

대부분의 음식에 활용할 수 있으며

다양하기 때문에 취향에 따라 고르면 됩니다 :0​

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어간장

소금에 절인 생선을 생선 자체 효소를 이용하여

높은 온도에서 오랫동안 두어 발효시켜 만드는 간장

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피시 소스라고도 불리고

김치에 액젓 대신 감칠맛을 더할 때

사용하거나 구이, 전에 찍어먹는 소스

그리고 장아찌 만들 때도 사용합니다!​

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소화를 돕고 장 건강에 도움이 된다고 해요

다만 염도가 높기 때문에 많이 섭취하면

설사 및 복통이 생길 수 있으니

필요할 때 적당히 사용하는게 좋다는 것 :)

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요리에 맞는 간장 찾아 사용하기

오늘도 간장을 이용한 요리 드시면서

맛있는 보내시길 바랍니다!​

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