소 부위별 명칭(+영어명)과 용도 알아보기

안녕하세요. 공마인입니다 :)

요리와 고기를 좋아하는 사람으로써

공부 겸 궁금증도 해소하려고 포스팅을 준비해놨는데요

 

오늘은 소 부위에 대해서 알아보고

영어명도 알아보려고 합니다!

 

 

내가 먹으면서도 어디 부위인지 잘 모르거나 헷갈릴 때가 많죠 

모르고 먹어도 맛있지만 알고 먹으면 더 맛있겠죠?

 

그럼 소 부위별 명칭과 용도,

영어명칭까지 알아보도록 할게요 :) 

 

* 등심 (Loin)

소의 목에서 허리로 이어지는 부위

갈비뼈의 바깥쪽으로 붙어 있는 것으로 길고 큰게 특징이며 

살코기가 많고 사이사이 지방이 있어 맛이 좋은 편.

부위에 따라 윗등심, 꽃등심, 아래등심, 살치살로 나눔

스테이크, 소금구이, 불고기로도 사용하고 제일 많이 먹는 부위중 하나.

 

 

* 안심 (Tender loin , Fillet mignon)

갈비뼈 안쪽에 붙어있는 살 

지방이 적고 소고기 부위 중 가장 부드러운 부위

소 한마리에서 5-6kg 정도만 얻을 수 있는 비싼 부위로 

스테이크, 소금구이 요리로 많이 사용

 

* 목심+어깨살 (Chuck)

목덜이 위쪽 부위

육질이 거칠고 질기며 단단한 부위 

지방 함량이 적은 대신 단백질 함량은 높고 육질의 풍미가 진함

고소하며 감칠맛이 좋아 장시간 요리하는 탕, 전골, 국거리로 많이 사용 

 

 

 

* 양지머리 (Brisket,Flank)

소 복부 아래쪽 부위 

기름기가 적고 지방과 결합조직이 많아서 질긴 편

오랜 시간 끓이는 조리를 하면 국물 맛이 좋아 탕, 국거리, 조림 용도로 사용 

부위에 따라 양지머리, 업진살, 치마양지, 치마살로 구분

 

* 갈비살 (Rib)

갈비 부위에서 뼈를 제거한 살 

우리 나라에서 가장 인기있는 부위 중 하나로 쫀득하며 감칠맛이 특징

부위에 따라 본갈비, 참갈비, 꽃갈비로 분리되고 특수 부위 중 하나 

주로 찜, 탕에 사용을 많이 하는 편 

 

 

 

* 채끝살 (Striploin)

등심과 우둔살에 이어져 있으며 안심을 에워싸고 있는 분위

소를 몰거나 할 때 채찍이 닿는 부위라 하여 채끝살이라 지칭 

지방이 적고 살코기가 많으며 연한 육질이 특징 

샤브샤브, 스테이크, 구이 용으로 많이 사용하는 편 

 

* 사태 (Shank,Shin)

다리에 있는 부위 
지방이 적고 결기 굵으며 단단한 육질이 특징

부위에 따라 뭉치사태, 아롱사태 등이 있음 

장시간 끓이면 육질이 연해지고 풍미가 좋으며 담백함 

찜이나 국거리 용으로 많이 사용 

 

* 설도(Butt,Round)

뒷다리 위쪽 엉덩이 살코기 부위

지방이 적고 단백질이 많아 육질이 질긴 편 

우둔살과 비슷한 느낌이며 소고기 부위 중 비교적 저렴한 편 

산적, 육포, 장조림으로 많이 사용 

 

* 우둔(Rump,Topside)

둥근 엉덩이 부위로 뭉치살 또는 방심살이라 부르며

뒷다리 부위 중 가장 연하고 담백한 것이 특징

지방 함량이 적어 마블링이 제일 적은 살코키 

산적, 장조림, 불고기 등 지방이 적은 요리에 사용

 

* 앞다리(Blade, Cold)

소의 상완골을 감싸고 있는 부위 

육색과 육향이 진하고 설도, 사태와 비슷한 것이 특징

근육과 힘줄이 많은 부위라 질기기 때문에 탕, 국거리용으로 사용

 

 

이렇게 소 부위 명칭에 대해서

간단하게 알아보았는데 어떠셨나요!

잘 알고 맛있게 먹어보자구요 :) 

 

그럼 다음 포스팅도 유익하고

재미있는 포스팅으로 돌아오겠습니다!