중앙동요리학원 파스타 스테이크 양식 만들기

안녕하세요. 공마인입니다 :) 

시간날 때마다 요리를 배우러 다니는데

잘 하지않아서 그런지....실력이 영

맛과 요리 스킬업을 하기 위해 열심히 배우고 있습니다!

그래서 오늘은 중앙동요리학원에서 만들어 본 후기를

가져와서 포스팅해보려 합니다!!

중앙동요리학원입니다.

 

OPEN 09:00 - 22:00

상담 09:00 - 22:00

경기 안산시 단원구 중앙대로 929 3층

주차가능

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안산 중앙동에 위치하고 있는 중앙동요리학원

8월에 새로 만들어져서 아주 깨끗하고 좋습니다!

 

기물들도 다 새거고 칼, 도마까지 다 빌려주기 때문에

배우기도 편하고 준비물도 생각보다 없어서 좋아요!​

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베이킹과 바리스타 과정도 있어서

3층을 거의 전체적으로 사용하고 있습니다!

벽에는 전문 강사(쉐프)들의 소개도 걸려있구요

 

저는 수업 10분 전에 미리 와서 짐정리와

준비를 해놓고 사진을 찍어보았습니다.

중앙동요리학원 깔끔한 조리장입니다 :)​

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기본 양념과 조리 도구들이 구비되어 있고 잘 정돈되어 있어서 편안합니다!

오븐도 있고 테이블마다 아래 서랍 쪽에 개인 냉장고 딸려 있어서

개인 재료를 소분해서 준비해주십니다!​

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양식은 많이 해보지 않아서 따라하기가 조금 벅찼는데

그래도 완성품을 보니 기쁨! 환희! 심지어 존맛탱!

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오늘 제가 배운 메뉴는 봉골레파스타와 등심스테이크

집에서도 쉽게 할 수 있게 가르쳐주세요!​

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먼저 신선한 재료를 소분해서 준비하고

강사님이 시연을 빠르게 보여주십니다.

 

손질하는 방법부터 어떤 재료가 왜 여기에 쓰이는지 까지

설명을 꼼꼼히 해주시면서 진행해요 :)

이때 약간 예습하는 기분으로 경청해서 들어요.

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그 후에는 본인 자리로 돌아가서 재료를 손질하고

밑간, 마리네이드 등 먼저 해야할 작업을 합니다!

스테이크에 곁들일 가니쉬도 준비하고

제일 중요한 고기 굽는 시간!​

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스테이크를 구울 때 중요한 팁

제일 먼저 후라이팬을 높은 온도까지 달구는 스모킹 포인트

 

고기를 넣으면 연기가 올라오는 그 시점까지

후라이팬을 잘 달구는 것이 포인트인데

그것을 스모킹 포인트라고 한다고 합니다!​

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스탠 팬 같은 경우에는 팬을 달군 후 오일을 두르는 것이 좋다고 합니다!

팬에 오일을 적당량(넉넉히) 둘러주고 나서

겉면을 바삭하게 익히는 시어링 작업을 해줍니다!

육즙의 손실을 줄여주기 위해 센 불에 익혀주는 것

그리고 맛과 향미, 식감을 돋구기 위해서

시어링 작업을 하는 것인데요!​

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시어링만 잘하면 육즙을 가둘 수 있다!

위에 말이 "100% 맞다" 할 순 없다고 해요!

시어링과 레스팅, 굽는 스킬을 적절히 사용해야

육즙을 잘 보존할수 있다고 합니다 :)

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특히 한우는 등급이 높을 수록 지방이 많아서 지방을 녹여주는 작업이

중요해서 요것은 여러번 해봐야 감을 잡을 수 있대요!

역시 뭐든 경험을 해야 얻는 것이 있는거겠죠-

그리고 한우같은 경우 레어, 미디엄 레어보다

미디엄정도의 굽기가 잘 어울린다고!​

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미디움을 목표로 구웠는데 성공적!

나도 이제 쉐프가 될 수 있는건가요오-

배움은 언제나 즐거운 것 :)

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양식에 관심이 많고 레시피 필요하신 분

맛있는 양식을 만들어보고 싶은 분들께 강추합니다!

자세한 문의는 아래 링크타고 들어가셔서

남겨보시면 좋을 것 같습니다.

 

※문의는이곳※

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